文蛤蒸蛋     炎炎夏日真的到來了,我也開始自己熬煮一些茶飲做些涼水給家人消消暑.最近新聞都圍繞著"塑化劑"打轉,也讓很多媽媽憂心.用天然的材料做出各式各樣料理,即使香氣不夠濃郁,口感沒有這麼軟綿蓬鬆,但是安租屋網心也健康.味覺適應了簡單原始的調味,會慢慢發現食材本身的好滋味.文蛤蒸蛋約3-4人份材料:文蛤15-20個,雞蛋3顆,薑2-3片,清水450cc,調味料:醬油1茶匙,鹽1/3茶匙,味霖1茶匙,步驟:1.文蛤清洗乾淨,泡在約0.5%濃度的鹽水中吐砂5-6小時2.薑片放入清水591450cc中煮沸3.文蛤放入煮至殼打開馬上撈起   (不要煮過久)4.湯汁倒出450cc放涼備用5.雞蛋加入所有調味料用打蛋器打散混合均勻6.放涼的湯汁加入蛋液中混合均勻7.蛋液約2/3份量使用濾網過篩到大碗中8.表面蓋上蓋子或包覆鋁箔紙,放入已租房子經大滾的蒸鍋中9.大火先蒸3分鐘,然後轉中小火蒸15分鐘至蛋凝固   (若時間到還沒有完全凝固,可以將時間延長)10.再將剩下1/3的蛋液用濾網過篩到碗中11.煮開的文蛤平均鋪放在蒸蛋表面12.表面蓋上蓋子或包覆鋁箔紙,再度放入已經大滾的蒸買屋鍋中13.大火先蒸3分鐘,然後轉中小火蒸10分鐘至蛋凝固即可補充:1.文蛤的份量都可以依照自己喜歡增減2.此蒸蛋口感非常軟嫩,1顆蛋約使用150cc的水量,若喜歡   硬一點,水量可以斟酌減少3.蛋液分2次蒸的目的是讓文蛤可以浮在蒸蛋表面比較賣屋美觀
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張繼聰

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